আধুনিক হাওয়াই মিঠাই এর উৎপত্তি

কটন ক্যান্ডি বা বাংলায় হাওয়াই মিঠাই! অনেক জনপ্রিয় একটি ক্যান্ডি। আশির এবং নব্বই এর দশকে এই ক্যান্ডি বাংলাদেশে খুব জনপ্রিয় ছিল। এই হাওয়াই মিঠাই এর উৎপত্তি কিভাবে তা কি আমরা জানি! আমরা কি জানি এই মজাদার ক্যান্ডি তৈরির মেশিন কে বানিয়েছে?

এই আর্টিকেলে আমরা জানব কটন ক্যান্ডি বা আমাদের অতি পরিচিত হাওয়াই মিঠাই এর উৎপত্তি কিভাবে হল এবং এর মেশিন কে এবং কবে উদ্ভাবন  করল!

ধারণা করা হয় ১৫ শতকের দিকে ইতালিতে এই হাওয়াই মিঠাই প্রথম তৈরি হয়। কিন্তু তা ছিল অনেক দামি এবং সাধারণ মানুষের নাগালের বাইরের একটি ক্যান্ডি। এরপর আসে মেশিনে তৈরি কটন ক্যান্ডি এবং এখান থেকেই শুরু আধুনিক এই হাওয়াই মিঠাই এর যাত্রা। 

এর ইতিহাস জানার জন্য আমাদের চলে যেতে হবে উনিশ শতকের শেষের দিকে। ঐ সময়টা ছিল Creativity এবং নতুন নতুন সব জিনিস আবিষ্কারের একটা সময়। সে সময় একজন ডেন্টিস্ট যার নাম ছিল ডক্টর উইলিয়াম মরিসন এবং একজন মিষ্টি পস্তুতকারক John C. Wharton একসাথে মিলে এই জাদুকরী ক্যান্ডিটি প্রথম মেশিনে প্রস্তুত করেন।

অনেক গবেষণা ও নির্ঘুম রাতের পর এই দুইজন একটা মেশিন তৈরি করেন যা দিয়ে সাধারণ চিনি থেকে নরম তুলোর মতো ক্যান্ডি তৈরি করা সম্ভব হয়। তারা এই মেশিন এর নাম দেন “Fairy Floss Machine”

এখন অনেকের মনেই প্রশ্ন আসতে পারে, কেন এবং কিভাবে একজন ডেন্টিস্ট এমন একটি ক্যান্ডি তৈরি করতে পারল। এর উত্তর হচ্ছে, একজন ডেন্টিস্ট হিসেবে উনি জানতেন মানুষের মুখের স্বাদ কিভাবে কাজ করে এবং কেন মানুষ মিষ্টি জাতীয় খাবার বেশি পছন্দ করে। আর সে সাথে তিনি চিনির নানা বৈশিষ্ট্য সম্পর্কেও জানতেন যা তাকে চিনিকে পুড়িয়ে এমন আজব একটা ক্যান্ডি তৈরির মেশিন বানাতে সাহায্য করে।

তবে ঘটনা আরও আছে। এই ক্যান্ডির আসল সাফল্য আসে যখন তারা তাদের এই মেশিনকে ১৯০৪ সালে সেন্ট লুইস, মিসৌরিতে বিশ্ব মেলায় নিয়ে যান। মেঘের মতো দেখতে চিনির তৈরি ক্যান্ডির এই মনোমুগ্ধকর দৃশ্য দেখে মানুষ মেলার মাঠে ভিড় করে। এটা ছিল তাদের কাছে স্বপ্নের মতো। তখন এই ক্যান্ডি ব্যাপক জনপ্রিয়তা লাভ করে।

কিন্তু তখনও এই মেশিন অতটা উন্নত না হওয়ায় সবার চাহিদা পূরণ করতে পারেনি। আর এখানেই আসে আরেকজন ব্যক্তির নাম। কাকতালীয়ভাবে তিনিও একজন ডেন্টিস্ট। তার নাম Josef Lascaux। তিনি ১৯২০ আরও উন্নত একটি মেশিন নিয়ে আসেন। যে মেশিনে কম সময়ে আরও বেশি, আরও সূক্ষ্ম এবং নানা স্বাদের কটন ক্যান্ডি তৈরি করা যেত। 

তিনি এই মেশিনের নাম দেন কটন ক্যান্ডি মেশিন। আর এখান থেকেই আধুনিক এই কটন ক্যান্ডি নামের উৎপত্তি।

 ১৯৭০ সালে অটোমেটিক কটন ক্যান্ডি মেশিন বানানো শুরু হয় যেখানে ক্যান্ডি প্রস্তুত করা থেকে শুরু করে প্যাকেজিং পর্যন্ত সব মেশিনে হয়। 

তবে এই ক্যান্ডিকে ঘিরে বিশ্ব কিন্তু অনেক এগিয়ে গিয়েছে। ২০২২ সালের একটা প্রতিবেদনে দেখা যায় বিশ্বে কটন ক্যান্ডি ইন্ডাস্ট্রির মার্কেট ভ্যালু প্রায় ১০৭ বিলিয়ন ডলার যা ২০৩২ সাল নাগাদ ১৬৯ বিলিয়ন ডলারে উন্নিত হতে পারে। 

এ তো গেল আধুনিক হাওয়াই মিঠাই এর উৎপত্তির ইতিহাস। এবার আসি আমাদের দেশের দিকে। বাংলাদেশে এই হাওয়াই মিঠাই এর প্রচলন অনেক আগে থেকে। ছোটবেলায় হাওয়াই মিঠাই খায় নি এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া দায়। তবে কালের বিবর্তনে অনেক পণ্যের অনেক পরিবর্তন আসলেও এই হাওয়াই মিঠাই রয়ে গিয়েছে আগের মতোই। চিনির সাথে রঙ মিশিয়ে সেই একই স্বাদের হাওয়াই মিঠাই আজও দেখা যায় রাস্তা ঘাটে।

কিন্ত দেশীয় হাওয়াই মিঠাই আগের মতো রয়ে গেলেও সারা বিশ্বে কিন্তু এই কটন ক্যান্ডির ব্যাপক পরিবর্তন এসেছে। প্যাকেজিং থেকে শুরু করে প্রস্তুত প্রণালি সব জায়গায় এসেছে আধুনিকতার ছোঁয়া।

আগে আমাদের দেশের মতো সাধারণ পলিতে মুড়ে বিক্রি করা হলেও বিশ্বের বিভিন্ন দেশে এখন প্লাস্টিক জারে ও চিপস এর মতো প্যাকেটেও কটন ক্যান্ডি পাওয়া যায়।

আর স্বাদ নিয়ে যদি বলি, বাংলাদেশে শুধু সাধারণ চিনির ফ্লেভারের হাওয়াই মিঠাই পাওয়া গেলেও বিশ্বে নানা স্বাদের হাওয়াই মিঠাই পাওয়া যায়। অরেঞ্জের মতো ফলের স্বাদ থেকে ইয়ামি চকোলেট এর মতো জনপ্রিয় ফ্লেভারের হাওয়াই মিঠাই ও তৈরি হয় সারা বিশ্বে।

এসব ফ্লেভারের কথা শুনে যাদের জিভে পানি চলে এসেছে তাদের আফসোস এর কিছু নেই। এসব মজাদার ফ্লেভারের আর নতুন প্যাকেজিং এর কটন ক্যান্ডি এখন বাংলাদেশেও পাওয়া যাচ্ছে। আর এর একমাত্র প্রস্তুতকারক “Color Clouds”